通用banner
您当前的位置 : 首 页 > 资讯动态 > 公司新闻

资讯动态

联系我们

石家庄市汉普食品机械有限公司

汉普机械:0311-89196281

传 真:0311-89196280

汉普创制:0311-89196268

汉普铄颖:0311-89196283

艾尼斯特:0311-89196269

简厨生活:0311-87532856

地 址:河北省石家庄市正定科技工业园晨光路567号

网址: www.hookedonhomes.net  

关于石家庄斩拌机的斩拌机理和使用注意事项是怎样的?

2019-10-29

斩拌机是我们用来斩切各种肉制品的设备,它能将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状,还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。现在在宾馆、酒店、肉制品加工厂等场所使用较为普遍的一种机械设备。那么关于石家庄斩拌机的斩拌机理和使用注意事项是怎样的?

斩拌机理

肉中的肌动蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉细胞中的丝状体,肌肉细胞破一层结缔组织所包裹,只要这层膜保持完整,肌动蛋白和肌球蛋白仍被包裹在膜中,就只能结合本身水分,而不能同脂肪、外界添加水相结合,所以必须切开这层膜,以利于结构蛋白碎片游离出来,吸收外加的冰水,并通过吸收水分膨胀形成蛋白凝胶网络,从而包容脂肪,并防止了加热时脂肪粒聚集。因此,真空斩拌机斩拌过程不仅仅是一个斩细的过程,更是一个很好的混合乳化过程,即斩拌可促进低温肉制品内部封闭式网状结构形成和盐溶蛋白析出。

经试验,瘦肉斩拌得越细,越易增加食盐溶液与肌原纤维蛋白的接触面,则提取出的盐溶性蛋白数量也随之增加,对形成封闭式网状结构越有利,肉制品乳化保水性越好。斩拌作为肉糜乳化工序,在低温肉制品加工中至关重要,斩拌乳化优劣直接影响产品好坏。此工序中各种工艺参数要求相当严格,实际生产中若控制斩拌不当,会导致加工温度过高或原料斩拌不细,以至出现产品析油、粘皮、胀袋等问题,只有在充分了解斩拌机理,把握好斩拌要点,认真执行斩拌工序中要求的各工艺参数,才能控制上述问题,生产出质量稳定的低温肉制品。

石家庄斩拌机

使用注意事项:

1、使用石家庄斩拌机设备前需认真阅读使用与维护说明书,严格按照说明书中的相关操作规程进行操作。

2、放入原料时,必须使用刀轴低速,从低速往高速慢慢控制。根据制品颗粒大小的加工要求,逐步调快刀速及转锅速度,严禁直接启用刀轴快速和转锅高速。由刀轴高速向低速转换时,先按刀停按扭,3秒后,再启动刀轴低速及转锅低速,以免损坏电机,刀轴速度与转锅速度的配比一定要科学合理,防止锅内原料外溢。工作结束后先将斩刀停止,在停止转锅。

3、在调整刀轴及转锅速度时,一定要等到上一个速度达到设定值后,再启动下一个速度。否则可能会导致变频器程序紊乱而影响正常使用。

4、使用过程中,一定要时刻注意设备各个部位、部件是否正常,如发现异常应立即?;?,及时查找原因,待彻底排除故障或确定属正常现象后,方可继续启动;如不能确定原因,应及时联系斩拌机厂家技术人员协助解决。

8、当设备运转时,操作人员切勿将手、抹布、工具等物放在机器上或置于刀盖上,以防发生危险。

5、转锅容量不允许超过额定容量,否则可能会造成刀具弯曲、变形、折断等现象。

6、设备需在互锁?;び行У淖刺略诵?,如互锁?;な?,应及时?;煨?,待调试正常后才能再次启动运行。

7、在清洁设备或维护保养时,一定要先切断电源。操作面板及控制柜严禁直接用水冲洗,以防止因进水而导致电器损坏。


标签

最近浏览:

汉普机械(面制品电话:0311-89196281)

汉普创制(肉制品电话:0311-89196268)

0311-89196280

54体育直播在线观看
    1. <span id="yqmfl"><pre id="yqmfl"><i id="yqmfl"></i></pre></span><th id="yqmfl"><pre id="yqmfl"><dl id="yqmfl"></dl></pre></th>
      <th id="yqmfl"><pre id="yqmfl"></pre></th>
    2. <th id="yqmfl"></th>

      <progress id="yqmfl"><track id="yqmfl"></track></progress>

      <button id="yqmfl"></button>

      <li id="yqmfl"></li>

    3. <rp id="yqmfl"><object id="yqmfl"></object></rp>

    4. <progress id="yqmfl"></progress><em id="yqmfl"><ruby id="yqmfl"><input id="yqmfl"></input></ruby></em>
      1. <rp id="yqmfl"><object id="yqmfl"><bdo id="yqmfl"></bdo></object></rp>