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了解关于斩拌机的组件及工作原理

2021-07-14

石家庄高速斩拌机是一种用于切肉、切菜的高速切碎设备。主要用于加工千页豆腐、肉丸、香肠等产品。

斩拌机主要由以下部分组成:

1.机架也是设备的增重部分。由于选用高速斩波器,需要对设备进行加权,以增加设备的稳定性。

2.切碎锅。切菜锅采用食品级标准铸件,经车床加工而成。

3.切碎。斩拌机由3到6个斩波器组成。根据不同的要求,可配置不锈钢和不锈钢。钢刀很快,但切菜会生锈,肉不会生锈,不锈钢刀不会生锈,但刀片不如钢。

斩拌机主要由上述部分组成,其余部分由电机、减速机、电器、外?;さ炔糠肿槌?。

有20、40和80种斩波器。125和其他型号。


石家庄高速斩拌机

斩拌机和其他设备一样,也分为大、小两种型号。实验室常用20L和40L斩拌机,食品厂常用80L、125L、200L和330L斩拌机。根据产量推荐设备的尺寸和型号。

斩拌机工作原理:斩拌机是肉制品生产过程中的关键设备。它不仅可以将肉、肉末、脂肪等主要原料剁碎,还可以将水、冰屑、调味品等其他原料与肉泡一起搅拌,形成均匀的乳状液。

根据不同产品的要求,选择合适的速度可以缩短运行时间,降低物料热值,保持馅料的自然色泽和风味。

切碎混合机是将各种物料切碎、混合均匀的过程。在切碎和混合过程中,肌肉结构受损,肌肉蛋白质溶解出来,与脂肪充分混合。肉馅的保水保油性能大大提高,粘度和弹性增加,有利于提高产品得率和产品质地。

切碎和混合作为肉糜的乳化过程,在低温肉类加工中占有重要地位。但在切碎和混合过程中,会混入大量空气,容易造成产品氧化,影响产品结构。同时,高速剪切使肉的温度迅速上升。如果控制不当,容易引起肌肉蛋白质变性,从而影响产品的保水保油性能。所以食品工厂通过添加冰片和冰水来降温。


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